Mitä happoa punaisessa teessä on?

Theaflaviinit on ensisijainen polyfenolihappoyhdiste, joka löytyy punaisesta teestä, joka tunnetaan myös nimellä musta tee. Theaflaviineja ei löydy tuoreista teelehdistä, vaan ne muodostuvat, kun lehdet murskataan ja altistetaan ilmalle, mikä johtaa katekiinien hapettumiseen. Mitä kauemmin teelehdet hapettuvat, sitä korkeampi on theaflaviinien pitoisuus teessä.