Onko ruskeassa sokerissa melassia?

Kyllä, ruskeassa sokerissa on melassia, mikä antaa sille ominaisen maun ja ruskean värin. Ruskea sokeri on valmistettu puhdistetusta valkoisesta kidesokerista, johon on sekoitettu takaisin tietty määrä melassia, tyypillisesti noin 3-5 %. Melassipitoisuus antaa ruskealle sokerille kosteamman koostumuksen, hieman karamellisoituneen maun ja luonnollisen kullanruskean värin. Tummanruskea sokeri sisältää enemmän melassia kuin vaaleanruskea sokeri, joten sen tummempi väri ja voimakkaampi maku.