Mitä palorypälehappo muuttuu käymisen aikana hiivassa?

Hiivassa käymisprosessin aikana palorypälehappo muuttuu kahdeksi tuotteeksi:

1. Etanoli: Pyruvaattidekarboksylaasi-nimisen entsyymin läsnä ollessa pyruvaattihappo menettää hiilidioksidia (CO2) muodostaen asetaldehydiä. Asetaldehydi pelkistyy sitten alkoholidehydrogenaasientsyymillä käyttämällä NADH:ta elektronin luovuttajana etanolin (etyylialkoholin) tuottamiseksi. Tämä prosessi tunnetaan alkoholikäymisenä.

Alkoholikäymiseen liittyvät reaktiot ovat:

Pyruviinihappo + H+ → asetaldehydi + CO2

Asetaldehydi + NADH + H+ → Etanoli + NAD+

2. Maitohappo: Tietyissä olosuhteissa, kuten rajallisessa hapen saatavuudessa tai kun hiiva altistuu stressille, palorypälehappo voidaan myös muuttaa maitohapoksi maitohappokäymisenä tunnetulla prosessilla. Tässä tapauksessa entsyymi laktaattidehydrogenaasi katalysoi vetyatomin siirtymistä NADH:sta palorypälehappoon, mikä johtaa maitohapon muodostumiseen.

Maitohappokäymiseen liittyvä reaktio on:

Pyruviinihappo + NADH + H+ → Maitohappo + NAD+