Kun hiiva käy sokeria, lopputuotteet ovat?

Sokerin hiivakäymisen lopputuotteet ovat etanoli (alkoholi) ja hiilidioksidi. Tässä on tämän prosessin yksinkertaistettu kemiallinen yhtälö:

$$C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2C_2H_5OH + 2CO_2$$

Glukoosi (C6H12O6) on sokeria, jota hiiva käyttää ensisijaisena energialähteenä. Käymisen aikana glukoosi hajoaa kahdeksi etanolimolekyyliksi (C2H5OH) ja kahdeksi hiilidioksidimolekyyliksi (CO2). Tämä prosessi tapahtuu ilman happea (anaerobiset olosuhteet), joten se on kriittinen komponentti alkoholijuomien valmistuksessa, leivän valmistuksessa ja muissa käymisteollisuudessa.