Mikä on ylijäämän ruoan sisäinen tuotteen lämpötila?

Jäljelle jääneen ruoan sisälämpötilan tulee olla 40 °F tai alle kahden tunnin sisällä kypsennyksestä. Ruoka tulee kypsentää vähintään 74 °C:n sisälämpötilaan. Jäähdytä helposti pilaantuvat elintarvikkeet kypsennyksen jälkeen kahden tunnin kuluessa.