Mitkä periaatteet tulee muistaa proteiinipitoisten ruokien valmistuksessa?

1. Käytä matalaa lämpöä. Korkea lämpö voi kovettaa proteiinipitoisia ruokia ja tehdä niistä pureskeltavia tai kuivia. Käytä sen sijaan matalaa lämpöä keittämään proteiinit hitaasti ja tasaisesti.

2. Älä kypsennä liikaa. Proteiinipitoisten ruokien ylikypsentäminen voi myös kovettaa niitä. Paras tapa selvittää, onko proteiini kypsä, on käyttää lihalämpömittaria. Keitetyn proteiinin sisäisen lämpötilan tulee olla 145-165 Fahrenheit-astetta.

3. Käytä marinadia. Proteiinipitoisten ruokien marinointi yrttien, mausteiden ja nesteiden seoksessa voi auttaa pehmentämään niitä ja lisäämään makua.

4. Harsi säännöllisesti. Jos valmistat proteiinipitoisia ruokia grillissä tai uunissa, voitele niitä säännöllisesti marinadilla tai muulla nesteellä. Tämä auttaa pitämään ne kosteina ja maukkaina.

5. Anna sen levätä. Kun proteiinipitoiset ruoat on kypsennetty, anna niiden levätä muutama minuutti ennen viipalointia ja tarjoilua. Tämä mahdollistaa mehujen jakautumisen uudelleen, jolloin ruokalajista tulee pehmeämpi ja maukkaampi.

6. Tarkista kypsyys. Kaikki proteiinit eivät kypsy samassa lämpötilassa.

Tässä on joitain erityisiä ohjeita erityyppisten proteiinipitoisten ruokien valmistukseen:

* Naudanliha: Keitetyn naudanlihan sisälämpötilan tulee olla 145-165 Fahrenheit-astetta. Harvinainen naudanliha kypsennetään 125 Fahrenheit-asteeseen, keskiharvinainen 135 Fahrenheit-asteeseen ja keskikokoinen 145 Fahrenheit-asteeseen.

* Sianliha: Keitetyn sianlihan sisälämpötilan tulee olla 145-165 Fahrenheit-astetta.

* Kana: Keitetyn kanan sisälämpötilan tulee olla 165-175 Fahrenheit-astetta.

* Kala: Keitetyn kalan sisälämpötilan tulee olla 140–145 Fahrenheit-astetta.

* Meren antimet: Kypsennettyjen merenelävien sisälämpötilan tulee olla 145-165 Fahrenheit-astetta.

* Munat: Keitettyjen munien sisälämpötilan tulee olla 160-170 Fahrenheit-astetta.

* Tofu: Tofua voi keittää missä tahansa lämpötilassa. On kuitenkin tärkeää keittää tofua, kunnes se on lämmennyt, mikä on yleensä noin 165 Fahrenheit-astetta.