Miksi elintarvikkeiden ravintoaineet häviävät, kun niitä säilytetään?

Useat tekijät voivat vaikuttaa ravintoaineiden häviämiseen ruoassa säilöntäprosessien aikana:

1. Lämpö: Monet säilöntämenetelmät sisältävät ruoan kuumentamisen korkeisiin lämpötiloihin, mikä voi aiheuttaa lämpöherkkien ravintoaineiden, kuten C-vitamiinin, tiamiinin ja folaatin, hajoamisen.

2. Hapetus: Altistuminen hapelle voi johtaa ravinteiden hapettumiseen, mikä johtaa niiden hajoamiseen. Esimerkiksi tyydyttymättömät rasvahapot (löytyy kasviöljyistä) ovat herkkiä hapettumiselle ja voivat härskiintyä joutuessaan alttiiksi ilmalle.

3. Liuotus: Vesiliukoiset ravintoaineet, kuten C-vitamiini ja B-vitamiinit, voivat hävitä pesun, liotuksen tai säilöntävaiheen aikana. Kivennäisaineet voidaan huuhdella myös keittoveteen.

4. Käsittelyehdot: Eri säilöntämenetelmissä käytetään erilaisia ​​käsittelyolosuhteita, mukaan lukien lämpötila, kesto ja säilöntäaineiden käyttö. Nämä tekijät voivat vaikuttaa ravinteiden säilymiseen.

5. Säilytysehdot: Väärät säilytysolosuhteet, kuten altistuminen valolle, kosteudelle tai liialliselle kuumuudelle, voivat nopeuttaa ravinteiden häviämistä ajan myötä.

6. Mikrobiologinen aktiivisuus: Mikrobien kasvu voi aiheuttaa ruoassa pilaantumista ja ravintoaineiden hajoamista säilöntävaiheessa. Asianmukaiset hygieniakäytännöt ja asianmukainen valvonta ovat tärkeitä mikrobikontaminaation aiheuttaman ravinteiden häviämisen estämiseksi.

Ravinteiden häviämisen minimoimiseksi elintarvikkeiden säilömisen aikana voidaan käyttää useita tekniikoita:

- Käytä mahdollisuuksien mukaan hellävaraisia ​​lämmitysmenetelmiä, kuten höyrytystä tai sous-vide-keittoa, vähentääksesi ravinteiden hajoamista.

- Minimoi altistuminen hapelle käyttämällä tyhjiösulkua tai varastoimalla ruokaa ilmatiiviissä astiassa.

- Rajoita elintarvikkeiden pesua ja liotusta ennen säilytystä vesiliukoisten ravinteiden huuhtoutumisen estämiseksi.

- Valitse lähtöaineeksi tuore, laadukas ruoka, sillä se voi vaikuttaa säilötyn tuotteen ravintoainepitoisuuteen.

- Noudata suositeltuja säilytysohjeita säilyttääksesi säilykkeiden ravintoaineiden laadun.