Mitä säilöntäruokaa?

Ruoan säilyttämiseen ja pilaantumisen estämiseen käytetään yleisesti useita menetelmiä ja tekniikoita. Tässä on joitain yleisimmin käytettyjä elintarvikkeiden säilöntämenetelmiä:

1. Säilyke:Säilyke sisältää ruoan kuumentamisen suljetuissa purkeissa tai tölkeissä haitallisten bakteerien ja mikro-organismien tappamiseksi. Suljetut säiliöt luovat ilmatiiviin ympäristön, estävät uudelleensaastumisen ja pidentävät säilyvyyttä.

2. Pakastaminen:Elintarvikkeiden pakastaminen erittäin matalissa lämpötiloissa estää bakteerien kasvua ja hidastaa pilaantumista aiheuttavien entsyymien toimintaa. Pakastus voidaan tehdä kotipakastimissa tai kaupallisissa kylmävarastoissa.

3. Kuivaus:Kosteuden poistaminen ruoasta kuivaustekniikoiden avulla estää mikrobien kasvua. Aurinkokuivaus, uunikuivaus, pakastekuivaus ja kuivaus ovat erilaisia ​​kuivausmenetelmiä, joita käytetään elintarvikkeiden säilöntään.

4. Jäähdytys:Ruoan säilyttäminen alhaisissa lämpötiloissa jääkaapissa hidastaa bakteerien kasvua ja pidentää sen tuoreutta. Jäähdytys on erityisen tehokasta pilaantuvien elintarvikkeiden, kuten lihan, meijerituotteiden ja tuotteiden säilönnässä.

5. Käyminen:Fermentaatio on hyödyllisten mikro-organismien, kuten hiivan tai bakteerien, hallittua kasvua elintarvikkeissa. Se muuttaa ruoan kemiallista koostumusta luoden happaman tai alkoholipitoisen ympäristön, joka estää pilaantumista aiheuttavien mikro-organismien kasvua. Esimerkkejä fermentoiduista ruoista ovat jogurtti, juusto, hapankaali ja kombucha.

6. Suolaus:Suolaus on menetelmä, jossa suolaus, savustus ja joskus kuivaus yhdistetään elintarvikkeiden säilyttämiseksi. Kovetusprosessi estää bakteerien kasvua ja lisää ruokaan ainutlaatuista makua ja rakennetta. Yleisiä suolaruokia ovat pekoni, kinkku, jerky ja savustettu kala.

7. Peittaus:Peittaus sisältää ruoan säilöntämisen etikan, suolan ja mausteiden liuoksessa. Etikan hapan ympäristö estää mikrobien kasvua ja mausteet lisäävät makua. Marinoituja ruokia ovat kurkut, sipulit, paprikat ja hedelmät.

8. Säilöntä sokerilla:Korkeat sokeripitoisuudet voivat estää bakteerien kasvua. Hillot, hyytelöt ja säilykkeet ovat esimerkkejä sokerilla säilöttyistä elintarvikkeista.

9. Säteilytys:Säteilytys on menetelmä altistaa ruoka ionisoivalle säteilylle mikro-organismien tappamiseksi ja sen säilyvyyden pidentämiseksi. Sitä käytetään yleisesti mausteiden, hedelmien ja vihannesten hoitoon.

10. Modified Atmosphere Packaging (MAP):Modifioidun ilmakehän pakkaus sisältää kaasun koostumuksen muuttamisen suljetussa pakkauksessa aerobisten bakteerien kasvun estämiseksi. Tätä menetelmää käytetään yleisesti pilaantuville elintarvikkeille, kuten hedelmille, vihanneksille ja lihalle.

11. Kemialliset säilöntäaineet:Tiettyjä kemiallisia yhdisteitä voidaan lisätä ruokaan estämään pilaantumisen. Joitakin yleisesti käytettyjä säilöntäaineita ovat natriumbentsoaatti, kaliumsorbaatti ja sulfiitit.

Näitä säilöntätekniikoita käyttämällä on mahdollista pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä, vähentää hukkaa ja varmistaa turvallisen ja ravitsevan ruoan saannin.