Mitä tapahtuu, kun kurkumaa käsitellään alkalilla?

Kun kurkumaa käsitellään alkalilla, kuten natriumhydroksidilla (NaOH), tapahtuu useita muutoksia:

Värimuutos: Huomattavin muutos on värin muutos. Kurkuma sisältää yhdistettä nimeltä kurkumiini, joka on vastuussa sen ominaisesta keltaisesta väristä. Kun kurkumaa käsitellään alkalilla, kurkumiini käy läpi kemiallisen reaktion ja muuttaa värin syväksi, punertavan oranssiksi. Tämä värinmuutos johtuu kurkuminoidianioniksi kutsutun yhdisteen muodostumisesta.

Parempi liukoisuus: Kurkumiini on suhteellisen liukenematon veteen, mikä rajoittaa sen biologista hyötyosuutta. Kuitenkin, kun kurkumaa käsitellään alkalilla, kurkumiinin liukoisuus kasvaa merkittävästi. Tämä johtuu siitä, että alkali muuttaa kurkumiinin suolamuodoksi, joka on vesiliukoisempi. Lisääntynyt liukoisuus parantaa kurkumiinin imeytymistä ja biologista hyötyosuutta, jolloin se on helpommin saatavilla kehon käyttöön.

Parannettu antioksidanttiaktiivisuus: Kurkuma tunnetaan antioksidanttisista ominaisuuksistaan, jotka johtuvat pääasiassa kurkumiinista. Kun kurkumaa käsitellään emäksellä, kurkumiinin antioksidanttivaikutus paranee. Tämä johtuu siitä, että alkali auttaa stabiloimaan kurkumiinimolekyyliä tehden siitä kestävämmän hapettumista vastaan. Kurkuman lisääntynyt antioksidanttiaktiivisuus voi auttaa suojaamaan soluja vapaiden radikaalien aiheuttamilta vaurioilta, jotka liittyvät erilaisiin kroonisiin sairauksiin, kuten syöpään ja sydänsairauksiin.

Parempi biologinen hyötyosuus: Kurkuman käsitteleminen alkalilla voi parantaa sen bioaktiivisten yhdisteiden, mukaan lukien kurkumiinin, yleistä biologista hyötyosuutta. Tämä tarkoittaa, että kun kurkumaa kulutetaan emäksisessä väliaineessa, suurempi määrä kurkumiinia ja muita hyödyllisiä yhdisteitä imeytyy ja hyödyntyy elimistössä. Parannettu biologinen hyötyosuus lisää kurkuman mahdollisia terveyshyötyjä.

On tärkeää huomata, että vaikka kurkuman käsitteleminen alkalilla voi parantaa sen hyödyllisiä ominaisuuksia, käytetyn alkalin tarkat olosuhteet ja pitoisuudet voivat vaikuttaa lopputulokseen. Siksi on erittäin tärkeää noudattaa suositeltuja ohjeita ja kuulla alan asiantuntijoita oikeanlaisten ja turvallisten valmistusmenetelmien varmistamiseksi.