Onko kypsentämätön kana, jossa on punaisia ​​täpliä, huono kypsennettävä?

Punaiset täplät kypsentämättömässä kanassa eivät välttämättä ole merkkejä pilaantumisesta tai huonosta laadusta. Kananliha voi punoittaa useista syistä, ja useimmissa tapauksissa se ei ole turvallisuusongelma. Sinun on tiedettävä seuraavat asiat:

1. Luonnollinen pigmentti: Punertavia tai purppuraisia ​​täpliä löytyy yleensä kanan eri osista, erityisesti reisi- ja siipialueista. Tämä on normaalia pigmentaatiota, eikä se ole haitallista. Se johtuu myoglobiinin, proteiinin, joka vastaa hapen toimittamisesta lihaksiin, läsnäolosta.

2. Jäähdytys- tai pakastusprosessit: Nopea jäähdytys tai pikapakastus voi aiheuttaa hemoglobiinin kulkeutumisen verisuonista lihaskudoksiin, mikä johtaa punaisiin pisteisiin lihaan. Tämä tila tunnetaan nimellä "syvät kylmät palovammat" tai "jäätymispalovammat", ja sitä pidetään kosmeettisena virheenä. Se ei vaikuta kanan turvallisuuteen tai makuun.

3. Vaurioituneet verisuonet: Käsittelyn aikana jotkut kananlihan verisuonet voivat rikkoutua, jolloin veri kerääntyy tietyille alueille ja näyttää punaisilta täpliltä. Tämä ei ole osoitus pilaantumisesta tai saastumisesta.

4. Pistospaikat: Jos kanaa on mekaanisesti murennettu tai siihen on ruiskutettu marinadeja tai liuoksia, pistoskohdat voivat näkyä pieninä punaisina täplinä. Nämä ovat yleensä turvallisia kuluttaa.

Jos kuitenkin huomaat seuraavat merkit, sinun tulee harkita kanan hylkäämistä:

1. Haju tai lima: Jos kanassa on epämiellyttävä haju tai se on limainen, se on parasta heittää pois.

2. Laaja punoitus- tai pilaantumismerkit: Jos punaiset täplät peittävät suuren osan kanasta tai niihin liittyy muita pilaantumisen merkkejä, kuten epävärinen, limainen rakenne tai hapan haju, on parasta hävittää se.

3. Viimeinen viimeinen käyttöpäivä: Tarkista aina viimeinen myyntipäivä tai parasta ennen -päivämäärä pakkauksesta. Jos kana on ylittänyt tämän päivämäärän, on parasta välttää sen kypsentämistä.

Varmuuden vuoksi paista kana aina vähintään 74 °C:n sisälämpötilaan lihalämpömittarilla mitattuna. Perusteellinen kypsennys tappaa mahdolliset haitalliset bakteerit.