Koska pannu, jossa keität kanalientä, on kuuma, tulee olla steriili, joten on hyvä antaa jäähtyä hitaasti niin kauan kuin se pysyy peitettynä?

Ei kannata antaa kanalientä jäähtyä hitaasti niin kauan kuin se pysyy peitettynä. Vaikka kattilan kuuma voi auttaa sen steriloinnissa, on tärkeää jäähdyttää liemi nopeasti bakteerien kasvun estämiseksi. Listan hidas jäähdyttäminen voi luoda täydellisen ympäristön bakteereille kukoistaa, mikä voi johtaa ruokaperäisiin sairauksiin.

Kanaliemen jäähdyttämiseksi turvallisesti on suositeltavaa laittaa kattila kylmällä vedellä täytettyyn jäähauteeseen tai pesualtaaseen. Liemen usein sekoittaminen nopeuttaa jäähtymistä. Kun liemi on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, se tulee siirtää ilmatiiviisiin astioihin ja jäähdyttää tai pakastaa myöhempää käyttöä varten.