Miksi keitetty kanani muuttui harmaaksi?

Keitetty kana voi muuttua harmaaksi proteiinien ja hapen välisen kemiallisen reaktion vuoksi. Tätä prosessia kutsutaan hapetukseksi, ja se tapahtuu, kun kana altistuu ilmalle. Se voi johtua myös kanan ylikypsennyksestä, koska se voi saada proteiinit hajoamaan ja vapauttaa pigmenttejä, jotka voivat antaa kanalle harmaata väriä. Tämän välttämiseksi voit kypsentää kanan pienemmällä lämmöllä ja varmistaa, ettet kypsennä sitä liikaa. Voit myös yrittää lisätä keittoveteen happoa, kuten sitruunamehua tai etikkaa, jotta kana ei harmaantuisi.