Mitä valkoista tavaraa vuotaa kanan rinnoista paistamisen aikana?

Valkoinen aine, joka pursuaa ulos kanan rintafileistä paistamisen aikana, on veden ja proteiinien seosta. Kun kanaa kuumennetaan, proteiinit hajoavat ja vapauttavat niissä pidetyn veden. Tämä vesi sekoittuu sitten kanan rasvaan ja muodostaa valkoisen nesteen, jonka näet.