Miksi kanansiipissä ja koiveissa on verta, kun paistat niitä?

Kanansiipissä tai koiveissa ei ole verta, kun paistat niitä. Lihan tumma väri johtuu lihaskudoksesta löytyvän myoglobiinin vapautumisesta. Kun lihaa kypsennetään, myoglobiini denaturoituu ja muuttuu tummanpunaiseksi tai ruskeaksi. Tämä prosessi antaa keitetylle lihalle sen ominaisen värin ja maun.