Miltä raakojen kanankoipien pitäisi tuoksua?

Tuoreiden raakojen kanankoipien tuoksun tulee olla hyvin mieto, joskus kuvataan "hieman makeaksi" tai "lihan kaltaiseksi". Jos kanankoipuissa on voimakas, epämiellyttävä haju, se voi olla merkki siitä, että ne eivät ole tuoreita eikä niitä pidä syödä.