Mikä on kananlihan pehmennysprosessi?

On olemassa useita menetelmiä, joita voidaan käyttää kananlihan pehmentämiseen, mukaan lukien:

1. Marinointi :Kanan marinointi happamassa nesteessä, kuten sitruunamehussa, etikassa tai jogurtissa, useita tunteja tai yön yli, voi auttaa hajottamaan proteiineja ja pehmentämään lihaa.

2. Liimaus :Liotamiseen kuuluu kanan liottaminen suolavesiliuoksessa useita tunteja tai yön yli. Suolavesi auttaa poistamaan kanan luonnollisen kosteuden ja korvaamaan sen suolavesiliuoksella, joka voi auttaa pitämään lihan kosteana ja mureana kypsennyksen aikana.

3. Sous vide :Sous vide on kypsennysmenetelmä, jossa kana suljetaan muovipussiin ja kypsennetään lämpötilasäädellyssä vesihauteessa pitkän aikaa. Tarkka lämpötilan säätö ja pitkä kypsennysaika varmistavat, että kana kypsyy tasaisesti ja pysyy mureana.

4. Hidas kypsennys :Kanan hidas kypsennys kannellisessa astiassa tai hitaassa keittimessä antaa lihan kypsyä kevyesti miedolla lämmöllä pitkän aikaa, mikä voi auttaa hajottamaan kollageenia ja pehmentämään lihaa.

5. Mekaaninen murentaminen :Mekaaniseen mureuttamiseen käytetään lihanuijaa tai mureutustyökalua kanan lihassäikeiden hajottamiseksi fyysisesti. Tämä voidaan tehdä jauhamalla lihaa vasaralla, käyttämällä lihan mureutinta tai marinoimalla liha kaupallisella lihan mureuttimella, joka sisältää entsyymejä, jotka auttavat hajottamaan proteiineja.

6. Hapan kypsennys :Kanan kypsentäminen happamassa kastikkeessa tai nesteessä, kuten tomaattipohjaisessa kastikkeessa tai viinissä, voi myös auttaa pehmentämään lihaa hajottamalla proteiineja.

7. Samettius :Velvetointi on kiinalainen ruoanlaittotekniikka, jossa kana marinoidaan maissitärkkelyksen, soijakastikkeen ja veden seoksessa ja valkaista sen jälkeen hetken kuumassa öljyssä. Tämä prosessi auttaa sulkemaan mehut ja estämään kanaa kuivumasta kypsennyksen aikana.