Mitä tapahtuu ylikypsytetylle kalalle?

Kun kala on ylikypsennetty, kalan proteiinit muuttuvat sitkeiksi ja kumimaisiksi. Tämä johtuu siitä, että kalan proteiinit ovat järjestyneet eri tavalla kuin lihan proteiinit. Lihassa proteiinit on järjestetty siten, että ne pitävät vettä kypsennettäessä. Kaloissa proteiinit on järjestetty siten, että ne vapauttavat vettä keitettäessä. Tämä tarkoittaa, että kun kala on ylikypsytetty, se menettää kosteutensa ja muuttuu sitkeäksi.

Sen lisäksi, että ylikypsä kala voi muuttua sitkeäksi, se voi myös kehittää voimakkaan, epämiellyttävän maun. Tämä johtuu siitä, että kalojen aminohapot hajoavat, kun niitä kypsennetään liikaa, ja nämä aminohapot voivat tuottaa erilaisia ​​voimakkaasti tuoksuvia yhdisteitä.

Lopuksi myös ylikypsä kala voi olla haitallista terveydelle. Tämä johtuu siitä, että ylikypsä kala voi sisältää suuria määriä histamiinia, joka on yhdiste, joka voi aiheuttaa erilaisia ​​allergisia reaktioita.

Kaikista näistä syistä on tärkeää välttää kalan ylikypsentämistä. Paras tapa kypsentää kalaa on kypsentää sitä, kunnes se on juuri kypsää. Tämä auttaa varmistamaan, että kala on mureaa, maukasta ja turvallista syödä.