Mikä on escolar-kala?

Escolar-kala, joka tunnetaan myös nimellä öljykala tai voikala, on kalalaji, jota tavataan Atlantin, Intian ja Tyynenmeren syvissä vesissä. Se tunnetaan korkeasta öljypitoisuudestaan, mikä antaa sille voinen koostumuksen ja miedon maun. Escolar on suosittu ruokakala, mutta se on yhdistetty useisiin terveysriskeihin, mukaan lukien keriorrea, tila, joka aiheuttaa öljyisiä, oranssinvärisiä ulosteita. Tämä johtuu siitä, että kala sisältää runsaasti vahaestereitä, joita ihmiskeho ei pysty sulattamaan kunnolla. Näistä riskeistä huolimatta escolaria kulutetaan edelleen monissa osissa maailmaa, ja sitä pidetään joissakin kulttuureissa herkkuna.