Miten lohta käsitellään?

Lohen jalostus sisältää tyypillisesti useita vaiheita sen valmistelemiseksi markkinoille ja kulutukseen. Tässä on yleinen katsaus prosessiin:

1. Sadonkorjuu:

- Lohta pyydetään kaupallisesti erilaisilla kalastusmenetelmillä, kuten verkoilla, ansoilla ja nuotilla.

- Kalastajat noudattavat kalastuksenhoitojärjestöjen määräyksiä ja kiintiöitä varmistaakseen kestävän kalastuskäytännön.

2. Ensimmäinen käsittely:

- Kun lohi on pyydetty, se käsitellään välittömästi paikan päällä tai kalastusaluksella.

- Kalat perataan, puhdistetaan ja niistä poistetaan veren tuoreuden varmistamiseksi ja ei-toivottujen osien poistamiseksi.

- Ne voidaan jäähtyä tai jäähdyttää laadun säilyttämiseksi käsittelylaitokseen kuljetuksen aikana.

3. Arvostelu:

- Jalostuslaitoksella lohi luokitellaan eri kriteerien mukaan, mukaan lukien koko, paino, laji ja laatu.

- Luokittelu auttaa määrittämään sopivan käsittelymenetelmän ja markkinakohteen.

4. Fileointi tai pihvi:

- Lohi fileoidaan tai leikataan pihveiksi markkinoiden kysynnän ja mieltymysten mukaan.

- Fileet ovat yleensä luuttomia, kun taas pihvit sisältävät luut.

5. Leikkaaminen:

- Kaikki jäljellä olevat luut, evät ja ylimääräinen rasva leikataan pois puhtaan ja halutun tuotteen varmistamiseksi.

6. Säilytysmenetelmät:

- Lohta voidaan säilöä useilla tavoilla sen säilyvyyden pidentämiseksi ja kuluttajien toiveiden täyttämiseksi:

- Tuore:Lohta voidaan myydä tuoreena ja pakastettuna, joko kokonaisena tai fileinä tai pihveinä.

- Pakastettu:Lohi voidaan pikapakastaa yksitellen (IQF), jotta sen tuoreus ja laatu säilyy pitkäaikaisen varastoinnin aikana.

- Suolattu:Lohi voidaan parantaa käyttämällä suolaa, sokeria ja mausteita savustettua lohta, gravadlaxia tai loxia varten.

- Säilykkeet:Lohi voidaan puristaa suolaveteen, öljyyn tai veteen, jotta tuote säilyy stabiilina.

7. Pakkaus:

- Käsitelty lohi on huolellisesti pakattu, jotta se säilyttää tuoreutensa ja suojaa sitä jakelun aikana.

- Pakkausvaihtoehtoja ovat tyhjiösuljetut pussit, muovikääre tai erikoissäiliöt kuljetukseen.

8. Merkinnät ja tarkastus:

- Käsitellyt lohituotteet vaativat asianmukaisen merkinnän, joka sisältää tiedot, kuten lajin, painon, käsittelypäivämäärän ja kaikki asiaankuuluvat todistukset.

- Hallituksen tarkastuksia tehdään sen varmistamiseksi, että lohenkäsittelylaitokset täyttävät turvallisuus- ja laatustandardit.

9. Jakelu ja markkinointi:

- Jalostettuja lohituotteita myydään useiden kanavien kautta, kuten supermarketeissa, ravintoloissa ja kalamarkkinoilla.

- Markkinointi- ja brändäysstrategioita käytetään eri lohilajikkeiden edistämiseen ja niiden erottamiseen markkinoilla.

On syytä huomata, että käsittelytekniikat voivat vaihdella tietyn lohen, alueellisten käytäntöjen ja kuluttajien mieltymysten mukaan. Jotkin lohet voivat myös käydä läpi lisävaiheita, kuten marinointia, savustusta tai maustamista erilaisten muunnelmien ja kulinaaristen elämysten luomiseksi.