Kutistuuko kylkiluita kypsennettynä?

Kyllä, kylkiluut kutistuvat kypsennettäessä. Tämä johtuu siitä, että kylkiluiden kollageeni hajoaa kypsennyksen aikana, jolloin liha supistuu. Kylkiluiden kypsentäminen hitaasti ja alhaisessa lämpötilassa voi auttaa minimoimaan kutistumisen.