Miten lihan säilytys estää pilaantumisen?

Lihan säilytys estää pilaantumista eliminoimalla elintarvikkeiden pilaantumista aiheuttavat mikro-organismit. Prosessi sisältää lihan kuumentamisen riittävän korkeaan lämpötilaan bakteerien ja muiden mikro-organismien tappamiseksi. Liha suljetaan sitten ilmatiiviisiin astioihin uudelleensaastumisen estämiseksi.

Tässä on tarkempi kuvaus siitä, kuinka purkittaminen estää pilaantumista:

1. Korkea lämpötila :Säilytyksen aikana liha kuumennetaan vähintään 116 °C:n lämpötilaan. Tämä lämpötila riittää tappamaan useimmat bakteerit, hiivat ja homeet, jotka voivat aiheuttaa ruoan pilaantumista.

2. Ilmatiiviit säiliöt :Kuumentamisen jälkeen liha suljetaan välittömästi ilmatiiviisiin astioihin. Tämä estää hapen pääsyn säiliöön ja kosketuksiin lihan kanssa. Happi on välttämätön useimpien mikro-organismien kasvulle.

3. Paine :Joissakin purkumenetelmissä, kuten painepuristuksessa, kuumennusprosessin aikana käytetään lisäpainetta. Korkea paine auttaa edelleen vähentämään pilaantumisriskiä tuhoamalla kuumuutta kestävät mikro-organismit, kuten Clostridium botulinum, jotka voivat aiheuttaa botulismia.

Poistamalla mikro-organismit ja ehkäisemällä uudelleensaastumista, purkitus luo ympäristön, jossa lihaa voidaan säilyttää turvallisesti pitkiä aikoja ilman pilaantumista.