Miksi lihat pilaantuvat niin nopeasti?

Liha pilaantuu nopeasti, koska se on erinomainen ravintoaineiden lähde mikro-organismeille. Mikro-organismit ovat pieniä organismeja, kuten bakteereja, homeita ja hiivoja, jotka voivat aiheuttaa ruoan pilaantumista. Ne kasvavat parhaiten lämpimässä, kosteassa ympäristössä, ja liha tarjoaa heille kaikki ravintoaineet, joita he tarvitsevat menestyäkseen.

Kun liha altistuu ilmalle, se alkaa menettää kosteutta. Tämä luo kuivan ympäristön, joka ei edistä mikrobien kasvua. Kuitenkin kun liha kypsennetään, se kosteutuu jälleen, mikä tarjoaa mikro-organismeille täydellisen kasvuympäristön.

Lisäksi lihan pH on suotuisa mikrobien kasvulle. Lihan pH on tyypillisesti välillä 5,2-6,2, mikä on lähellä neutraalia pH-arvoa 7,0. Tämä tarkoittaa, että liha ei ole tarpeeksi hapan estääkseen mikrobien kasvua.

Siksi liha pilaantuu nopeasti, koska se on erinomainen ravintoaineiden lähde mikro-organismeille, tarjoaa niille kostean kasvuympäristön ja sillä on suotuisa pH niiden kasvulle.