Mitkä 1860-luvun ruokatuotteet sisältävät reseptin?

1860-luvulla ihmisillä oli pääsy erilaisiin elintarvikkeisiin, mukaan lukien:

Vihannekset:

- Perunat

- Sipulia

- Porkkanat

- Kaali

- Salaattia

- Tomaatit

- Kurkut

- Pavut

- Herneet

Hedelmät:

- Omenat

- Päärynät

- Persikat

- Luumut

- Kirsikoita

- Rypäleet

- Mansikoita

- Mustikat

- Vadelmat

Jyvät:

- Vehnää

- Maissi

- Kaura

- Ohra

- Ruis

Lihat:

- Naudanlihaa

- Sianlihaa

- Kanaa

- Turkki

- Kala

- Äyriäisiä

Maitotuotteet:

- Maitoa

- Voita

- Juusto

- Kerma

Muut ruoat:

- Munat

- Sokeri

- Melassi

- Kulta

- Suolaa

- Pippuria

- Etikka

Joitakin suosittuja reseptejä 1860-luvulta ovat:

Paistetut pavut:

Ainekset:

- 1 lb kuivattuja papuja

- 1 keskikokoinen sipuli hienonnettuna

- 1/4 kuppia ruskeaa sokeria

- 1/4 kuppia melassia

- 1 tl suolaa

- 1/2 tl mustapippuria

- 1 kuppi vettä

Ohjeet:

1. Liota pavut vedessä yön yli

2. Valuta ja huuhtele pavut.

3. Yhdistä suuressa kattilassa pavut, sipuli, fariinisokeri, melassi, suola ja pippuri.

4. Kuumenna kiehuvaksi, alenna lämpöä ja keitä hiljalleen 1 tunti tai kunnes pavut ovat kypsiä.

5. Lisää tarvittaessa vettä, jotta pavut peittyvät.

Maissileipä:

Ainekset:

- 1 kuppi maissijauhoa

- 1 kuppi yleisjauhoja

- 1/4 kuppia sokeria

- 1 tl suolaa

- 2 tl leivinjauhetta

- 1 kuppi piimää

- 1 muna, vatkattuna

- 1/4 kuppia sulatettua voita

Ohjeet:

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen (400 astetta F).

2. Voitele 9 x 9 tuuman uunivuoka.

3. Yhdistä suuressa kulhossa maissijauho, jauhot, sokeri, suola ja leivinjauhe.

4. Vatkaa erillisessä kulhossa piimä, muna ja sulatettu voi.

5. Lisää märät aineet kuivien aineiden joukkoon ja sekoita, kunnes ne ovat juuri sekoittuneet.

6. Kaada taikina valmiiseen vuokaan ja paista 20-25 minuuttia tai kunnes se on kullanruskea.

Omenapiirakka:

Ainekset:

- 2 kuppia yleisjauhoja

- 1/2 tl suolaa

- 1 kuppi (2 tikkua) kylmää voita, leikattu pieniksi paloiksi

- 1/4 kuppia jäävettä

- 5-6 kupillista ohuiksi viipaloituja omenoita (kuten Granny Smith tai Honeycrisp)

- 1 kuppi sokeria

- 1 tl jauhettua kanelia

- 1/4 tl jauhettua muskottipähkinää

Ohjeet:

1. Kuumenna uuni 220 asteeseen (425 astetta F).

2. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa jauhot ja suola.

3. Lisää kylmät voipalat jauhojen joukkoon ja sekoita voita sormillasi tai sekoittimella jauhojen joukkoon, kunnes seos muistuttaa karkeita murusia.

4. Lisää jäävettä vähitellen, vähän kerrallaan, kunnes taikina juuri ja juuri sekoittuu.

5. Älä työstä taikinaa liikaa.

6. Muotoile taikinasta pallo, kääri muovikelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.

7. Kauli 2/3 taikinasta jauhotetulla alustalla 12 tuuman ympyräksi.

8. Aseta taikina 9 tuuman piirakkalevylle ja leikkaa reunat.

9. Lisää viipaloidut omenat piirakkalautaselle ja sekoita joukkoon sokeria, kanelia ja muskottipähkinää.

11. Kauli jäljellä oleva taikina 10 tuuman ympyräksi.

12. Aseta pintakuori omenoiden päälle ja leikkaa reunat.

13. Purista kuoren reunat yhteen.

14. Leikkaa pintakuoreen terävällä veitsellä useita viiltoja, jotta höyry pääsee poistumaan.

15. Paista 15 minuuttia.

16. Laske uunin lämpötila 190 asteeseen ja paista 30-40 minuuttia tai kunnes kuori on kullanruskea ja täyte kuplii.

17. Anna jäähtyä vähintään 2 tuntia ennen tarjoilua.