Mikä on terveellisempää punaista lihaa hyvin kypsennettynä tai harvinaista?

Ei kumpaakaan. Hyvin kypsennetyllä tai harvinaisella punaisella lihalla on omat terveysriskinsä.

Hyvin kypsennetty punainen liha

* Muodostaa syöpää aiheuttavia yhdisteitä. Kun punaista lihaa kypsennetään korkeissa lämpötiloissa, se tuottaa kemiallisia yhdisteitä, joita kutsutaan heterosyklisiksi amiineiksi (HCA) ja polysyklisiksi aromaattisiksi hiilivedyiksi (PAH). Nämä yhdisteet on yhdistetty lisääntyneeseen riskiin sairastua useisiin syöpiin, mukaan lukien paksusuolen-, eturauhas- ja mahasyöpä.

* Tuhoaa ravinteita. Hyvin kypsennetty liha tuhoaa myös monet sen ravintoaineet, mukaan lukien vitamiinit, kivennäisaineet ja proteiinit. Tämä voi johtaa näiden ravintoaineiden puutteeseen, millä voi olla kielteisiä vaikutuksia terveyteen.

Harvinainen punainen liha

* Kohonnut ruokavälitteisten sairauksien riski. Harvinainen punainen liha sisältää todennäköisemmin bakteereja, jotka voivat aiheuttaa ruokaperäisiä sairauksia. Tämä johtuu siitä, että bakteerit kuolevat korkeissa lämpötiloissa, ja harvinaista lihaa ei kypsennetä tarpeeksi korkeassa lämpötilassa tappamaan kaikki bakteerit. Ruokavälitteiset sairaudet voivat aiheuttaa oireita, kuten pahoinvointia, oksentelua, ripulia ja vatsakipuja.

* Kohonnut sydänsairauksien riski. Punainen liha on tyydyttyneiden rasvojen ja kolesterolin lähde, mikä voi lisätä sydänsairauksien riskiä. Harvinainen punainen liha sisältää enemmän tyydyttynyttä rasvaa ja kolesterolia kuin hyvin kypsä punainen liha, joten se lisää sydänsairauksien riskiä vieläkin todennäköisemmin.

Terveisin tapa kypsentää punaista lihaa

Terveellisin tapa kypsentää punaista lihaa on kypsentää se kohtuullisessa lämpötilassa, kuten keski- tai keskiharvinainen. Tämä auttaa vähentämään HCA- ja PAH-yhdisteiden muodostumista ja auttaa myös säilyttämään lihan ravintoaineita.