Miksi lihan marinointi pehmentää sitä?

Marinointi pehmentää lihaa hajottamalla proteiineja ja sidekudoksia, jotka tekevät lihasta sitkeää. Tämä tapahtuu proteolyysiksi kutsutun prosessin kautta, joka on proteiinien hajottaminen entsyymeillä. Marinadien entsyymit voivat olla peräisin useista eri lähteistä, mukaan lukien hapot (kuten etikka tai sitruunamehu), entsyymejä (kuten papaiini tai bromelaiini) tai suola.

Kun liha altistuu marinadissa oleville entsyymeille, ne alkavat hajottaa lihan pinnalla olevia proteiineja. Tämä prosessi jatkuu ajan myötä, ja kun liha marinoituu, entsyymit tunkeutuvat syvemmälle lihaan ja pehmentävät sitä kauttaaltaan.

Lihan mureuttamisen lisäksi marinaadit voivat myös lisätä makua ja kosteutta. Marinadien hapot voivat auttaa hajottamaan lihan proteiineja tehden niistä vastaanottavaisempia marinadin makuille. Marinadeissa oleva suola voi myös auttaa imemään kosteutta lihaan ja tekemään siitä mehukkaamman.

Marinointi on loistava tapa tehdä siitä pehmeämpää ja maukkaampaa. Se on yksinkertainen prosessi, joka voidaan tehdä useista eri ainesosista.