Mistä eläimen osasta sitkeä liha tulee?

Kova liha tulee yleensä lihaksista, jotka saavat paljon liikuntaa, kuten jaloista, hartioista ja niskasta. Nämä lihakset sisältävät enemmän sidekudosta, mikä tekee niistä kovempia kuin lihakset, jotka eivät saa niin paljon käyttöä, kuten sisäfilee tai kylkiluu.