Miten liha mätänee?

Liha mätänee mikro-organismien, pääasiassa bakteerien, vaikutuksesta. Kun liha altistuu ilmalle, se joutuu kosketuksiin näiden mikro-organismien kanssa, jotka alkavat hajottaa lihan proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja. Tätä prosessia nopeuttavat useat tekijät, kuten lämpötila, kosteus ja hapen läsnäolo.

1. Lämpötila: Ihanteellinen lämpötila bakteerien kasvulle on 40–140 °F. Kun lihaa säilytetään näissä lämpötiloissa, bakteerit voivat lisääntyä nopeasti ja aiheuttaa pilaantumista. Jäähdytys voi hidastaa bakteerien kasvua, mutta se ei estä sitä kokonaan.

2. Kosteus: Bakteerit tarvitsevat kosteutta kasvaakseen. Liha on luonnostaan ​​kosteaa, mikä tekee siitä ihanteellisen ympäristön bakteerien kasvulle. Kun liha altistuu liialliselle kosteudelle, esimerkiksi kun se jätetään seisomaan veteen, bakteerit voivat kasvaa vieläkin nopeammin.

3. Happi: Happea tarvitaan myös bakteerien kasvulle. Kun liha altistuu ilmalle, se joutuu kosketuksiin hapen kanssa, mikä mahdollistaa bakteerien kasvun. Lihan tyhjiösulkeminen tai varastointi ilmatiiviissä astiassa voi auttaa rajoittamaan bakteerien käytettävissä olevan hapen määrää ja hidastamaan pilaantumista.

4. Bakteerityyppi: Lihassa olevien bakteerien tyyppi voi myös vaikuttaa siihen, kuinka nopeasti se mätänee. Jotkut bakteerit, kuten E. coli ja Salmonella, ovat haitallisempia kuin toiset ja voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen nieltynä.

Tässä on lihan mätänemisprosessi tarkemmin:

1. Bakteerien kasvu: Kun liha altistuu ilmalle, ympäristön bakteerit laskeutuvat sen päälle ja alkavat kasvaa. Nämä bakteerit voivat tulla useista lähteistä, mukaan lukien maaperästä, vedestä, eläimistä ja ihmisistä.

2. Entsyymien jakautuminen: Bakteerit tuottavat entsyymejä, jotka hajottavat lihan proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja. Tätä prosessia kutsutaan proteolyysiksi, lipolyysiksi ja glykolyysiksi.

3. Piolaantuminen: Kun bakteerit hajottavat lihan, se alkaa pilaantua. Lihan väri, rakenne ja haju muuttuvat. Se voi myös muuttua limaiseksi tai siihen voi kehittyä hometta.

4. Ruokamyrkytys: Jotkut lihan pilaantumista aiheuttavat bakteerit voivat myös aiheuttaa ruokamyrkytyksen. Ruokamyrkytys voi aiheuttaa oireita, kuten pahoinvointia, oksentelua, ripulia ja vatsakipuja.

Lihan mätänemisen estämiseksi on tärkeää säilyttää se jääkaapissa tai pakastettuna, säilyttää ilmatiiviissä astiassa ja kypsentää huolellisesti ennen syömistä.