Miten maissiliha sai nimensä?

Syötetty naudanliha ei itse asiassa sisällä maissia. Termi "syövytetty" tulee vanhan englannin sanasta "corn", joka tarkoittaa "pientä kovaa viljaa". Tässä tapauksessa "maissi" viittaa suolan jyviin, joita käytetään naudanlihan parantamiseen. Prosessi naudanlihan suolassa suolaamiseksi kehitettiin 1600-luvulla keinona säilyttää liha ilman jäähdytystä. Suola imee naudanlihasta kosteutta, mikä estää bakteerien kasvua. Syötetty naudanliha valmistetaan tyypillisesti rintakehästä, sitkeästä lihapalasta, josta tulee mureaa hitaasti kypsennettynä.