Miten liha säilytetään ja miksi?

Lihan säilöntämenetelmiä on useita, joista jokaisella on omat etunsa ja haittansa. Jotkut yleisimmistä menetelmistä ovat:

1. Jäähdytys: Tämä on yleisin lihan säilöntämenetelmä, ja se toimii hidastamalla bakteerien kasvua. Liha säilyy jääkaapissa muutaman päivän, mutta lopulta se pilaantuu.

2. Jäätyminen: Pakastaminen on tehokkaampi tapa säilyttää lihaa, ja sillä voidaan säilyttää liha tuoreena useita kuukausia. Pakastaminen voi kuitenkin myös vahingoittaa lihan rakennetta ja tehdä siitä sitkeämmän.

3. Kovettumisen: Kypsennys on prosessi, jossa lihaa suolataan ja savustetaan. Tämä prosessi poistaa kosteuden lihasta, mikä vaikeuttaa bakteerien kasvua. Suolattua lihaa voidaan säilyttää useita viikkoja tai kuukausia.

4. Kuivaus: Kuivaus on prosessi, jossa kosteus poistetaan lihasta altistamalla se ilmalle tai lämmölle. Tällä menetelmällä lihaa voidaan säilyttää useita kuukausia.

5. Säilytys: Säilyke on prosessi, jossa lihaa kuumennetaan suljetussa astiassa bakteerien tappamiseksi. Lihasäilykkeet säilyvät useita vuosia.

6. Tyhjiötiivistys: Tyhjiösulkeminen on prosessi, jossa lihapakkauksesta poistetaan ilmaa ennen sen sulkemista. Tämä prosessi auttaa estämään bakteerien kasvua ja voi pitää lihan tuoreena useita viikkoja.

7. Säteilytys: Säteilytys on prosessi, jossa liha altistetaan ionisoivalle säteilylle. Tämä prosessi tappaa bakteerit ja voi pidentää lihan säilyvyyttä useilla viikoilla tai kuukausilla.

Lihaa säilötään pilaantumisen estämiseksi ja sen säilyvyyden pidentämiseksi. Pilaantumisprosessi on prosessi, jossa lihasta tulee vaarallista syödä bakteerien kasvun vuoksi. Bakteerit voivat kasvaa lihassa, kun se altistuu ilmalle, kosteudelle ja kuumuudelle. Lihan säilöntä auttaa hidastamaan tai estämään bakteerien kasvua, mikä tekee siitä turvallista syödä pidemmän aikaa.