Miksi sitoa kylkiluita?

Rib-paisti sidotaan, jotta se säilyttää muotonsa paahtamisen aikana. Lanka auttaa pitämään paistia koossa estäen sitä hajoamasta tai menettämästä muotoaan. Lisäksi kylkiluiden sidonta auttaa luomaan tasaisemman keittopinnan, mikä varmistaa, että paistin kaikki puolet kypsyvät tasaisesti. Lisäksi paistin sitominen auttaa pitämään mehut sisällä, jolloin paisti on maukkaampi ja mureampi. Lopuksi kylkiluun sidonta mahdollistaa helpomman viipaloinnin kypsennyksen jälkeen.