Mitä ovat primaariset lihapalat?

- Olkapäässä sijaitseva istukka on tunnettu marmoroituksestaan ​​ja maustaan. Sitä käytetään yleisesti jauhelihaan, paistiin ja pihveihin, mukaan lukien chuck-paisti, chuck eye -pihvi ja lapapihvi.

2. Rib:

- Rib primal -leikkaus koostuu lyhyistä kylkiluista ja rib eye -pihvistä. Nämä leikkaukset ovat erittäin arvostettuja niiden arkuus ja täyteläinen maku. Lyhyet kylkiluut ovat usein haudutettuja tai paahdettuja, kun taas rib eye -pihvit ovat suosittuja grillauksessa tai pannulla.

3. Lyhyt lanne:

- Lyhyen sisäfileen alkuleikkaus on peräisin sisäfileestä ja pihvinauhasta (New York strip). Sisäfilee on tunnettu poikkeuksellisesta arkuudestaan ​​ja sitä käytetään usein ylellisenä keskiosana. Lihapihvi tunnetaan lihavuudestaan ​​ja on pihviharrastajien suosikki.

4. Ulkofilee:

- Ulkofileen alkupala on jaettu kahteen osaan:yläfilee ja alafilee. Päällimmäinen ulkofilee on vähärasvaista ja sitä käytetään usein pihveihin, paistiin ja kebabeihin. Pohjafile on rasvaisempaa ja sitä käytetään yleisesti naudan jauhelihaan, muhennoksiin ja haudutettuihin ruokiin.

5. Kierros:

- Pyöreä alkuleikkaus tulee lehmän takaneljänneksestä ja sisältää silmän pyöreän, yläkierroksen ja alakierroksen. Nämä palat ovat vähärasvaisia ​​ja niitä käytetään usein jauhelihaan, paistiin ja pihveihin.

6. Rinnat:

- Rinta on suuri, litteä lihapala, joka tulee lehmän rintaalueelta. Se on tunnettu grilli- ja hitaasti kypsennettyjen ruokien käytöstä. Rinnat on yleensä savustettu tai haudutettu pehmeän ja maukkaan lopputuloksen saavuttamiseksi.

7. Sivu:

- Kylki on pitkä, ohut lihapala, joka sijaitsee lehmän vatsan alueella. Se on arvostettu sen voimakkaan maun vuoksi, ja se marinoidaan tai grillataan usein nopeasti sen arkuus säilyttämiseksi. Flank-pihvi on suosittu valinta fajitaksi ja friteereihin.

Nämä primaariset lihapalat ovat perustavanlaatuisia rakennuspalikoita erilaisille ruoille ja kulinaarisille valmistuksille runsaista muhennoksista kierteleviin pihveihin. Kunkin alkuleikkauksen ominaisuuksien ja käyttötarkoitusten tunteminen ja ymmärtäminen antaa kokit, kotikokit ja ruokaharrastajat tehdä tietoisia päätöksiä valitessaan täydellisen lihaleikkeen kulinaarisiin luomuksiinsa.