Tuleeko lihasta verta?

Punainen neste, joka valuu ulos raa'asta lihasta leikkaamisen jälkeen, on yleensä veden, pigmenttien ja proteiinien seos – verta on vähäinen määrä, jos sitä on. Suurin osa eläinkudoksen verestä valuu ulos teurastuksen aikana ja sen jälkeen. Teurastuksen jälkeen lihanjalostajat altistavat ruhot kylmille lämpötiloille ennen niiden kuljettamista vähittäismyyntipisteisiin, jotta ne valuttavat mahdollisimman paljon nestettä säilyvyyden pidentämiseksi.