Miksi pihveissä on keltaista rasvaa?

Pihvien keltaista rasvaa kutsutaan marmoroinniksi. Se on lihaksensisäistä rasvaa, joka kertyy lihaskuitujen väliin. Marmorointi antaa pihville sen maun ja pehmeyden. Mitä enemmän marmoroitua pihvi on, sitä maukkaampi ja mureampi se on.

Pihvin marmoroinnin määrä määräytyy nautarodun, eläimen iän ja ravinnon perusteella. Nauta, joka kasvatetaan ruohoruokavaliolla, on vähemmän marmoroitunut kuin nautakarja, jota kasvatetaan maissiruokavaliolla. Tämä johtuu siitä, että maissi on enemmän energiaa sisältävä rehu, joka saa karjan painon lihomaan nopeammin. Mitä nopeammin eläin lihoa, sitä vähemmän aikaa sillä on marmoroitumiseen.

Pihvin marmoroitumiseen vaikuttaa myös eläimen ikä. Nuoremmilla eläimillä on vähemmän marmoria kuin vanhemmilla eläimillä. Tämä johtuu siitä, että nuoremmilla eläimillä ei ole ollut niin paljon aikaa kehittää marmoria.

Marmoroinnin määrä pihvissä on tärkeä tekijä, joka on otettava huomioon pihviä valittaessa. Jos etsit maukasta ja mureaa pihviä, sinun tulee valita pihvi, jossa on paljon marmoria.