Mitä hyötyä suolasta on lihan mureuttamisessa lihan keittämisen aikana?

Vastoin yleistä käsitystä suolan lisääminen lihaan keittämisen aikana ei mureuta sitä. Sen sijaan sillä voi olla päinvastainen vaikutus, jolloin se vetää kosteutta ulos lihasta ja saa sen sitkeäksi. Tässä syy:

Kun suolaa lisätään lihaan, se liukenee ja muodostaa pinnalle väkevän liuoksen. Tämä luo osmoottisen ympäristön, jossa suolamolekyylit houkuttelevat ja sitovat vesimolekyylejä lihasta. Tämän seurauksena kosteus vedetään ulos lihasta suolaliuokseen.

Tämä osmoosiprosessi jatkuu, kunnes suolapitoisuus lihan sisällä ja suolapitoisuus ympäröivässä liuoksessa saavuttavat tasapainon. Mitä enemmän kosteutta imeytyy ulos, liha kuivuu ja menettää mureutensa.

Lisäksi suola voi myös saada lihassa olevat proteiinit koaguloitumaan ja kiinteytymään, mikä edistää entisestään kovettumista.

Pehmeän, mehevän lihan saamiseksi on suositeltavaa maustaa se suolalla kypsennysprosessin päätyttyä. Näin liha voi säilyttää luonnollisen kosteutensa ja makunsa, mikä tekee syömiskokemuksesta nautinnollisempaa.