Onko lihan pakastaminen turvallista?

Aiemmin pakastettua ja sulatettua lihaa ei yleensä suositella uudelleen pakastamaan. Pakastus- ja sulatusprosessi voi aiheuttaa lihan kosteuden ja maun menetyksen, jolloin sen syöminen ei ole yhtä nautittavaa. Lisäksi on olemassa bakteerikontaminaation mahdollisuus joka kerta, kun liha sulatetaan.

Kun lihaa jäädytetään, lihaan muodostuu jääkiteitä, jotka voivat vahingoittaa soluseiniä. Kun liha sulatetaan, nämä jääkiteet sulavat ja soluseinämät vaurioituvat entisestään, jolloin liha menettää kosteutta ja muuttuu sitkeäksi. Lisäksi pakastus- ja sulatusprosessi voi aiheuttaa sen, että liha menettää osan ravintoaineistaan.

Myös bakteerien kasvu on mahdollista, kun liha sulatetaan ja jäädytetään. Bakteerit voivat lisääntyä nopeasti 40-140 Fahrenheit-asteessa, joten on tärkeää sulattaa liha kunnolla jääkaapissa tai upottamalla se kylmään veteen. Jälleenpakastettu liha on altistunut lämpimille lämpötiloille pidempään, mikä lisää bakteerien kasvun riskiä.

Näistä syistä on parasta välttää lihan uudelleen pakastamista. Jos sinun täytyy pakastaa lihaa uudelleen, on tärkeää sulattaa se kunnolla jääkaapissa tai upottamalla se kylmään veteen. Liha tulee kypsentää heti sulatuksen jälkeen, eikä sitä saa pakastaa uudelleen.