Ostit pihvin, jossa on värjäytynyttä kohtaa, jossa liha kosketti, onko huono?

Lihan värjäytyminen, varsinkin kun liha kosketti, voi olla merkki pilaantumisesta. Kun liha pilaantuu, lihan proteiinit alkavat hajota ja tuottaa yhdisteitä, jotka voivat muuttaa lihan väriä. Tätä prosessia kutsutaan denaturaatioksi.

Pihvin tapauksessa värimuutos voi johtua metmyoglobiinin läsnäolosta, joka on myoglobiinin muoto, joka on hapettunut. Metmyoglobiini on väriltään ruskea, ja se voi antaa lihalle ruskeanharmaan ulkonäön.

Toinen mahdollinen syy pihvien värjäytymiseen on bakteerien esiintyminen. Bakteerit voivat tuottaa erilaisia ​​pigmenttejä, jotka voivat muuttaa lihan väriä. Esimerkiksi bakteeri Pseudomonas voi tuottaa vihreää pigmenttiä, kun taas bakteeri Serratia voi tuottaa punaista pigmenttiä.

Jos olet huolissasi pihvisi turvallisuudesta, on parasta olla varovainen ja hävittää se. Sinun tulee myös ottaa yhteyttä myymälään, josta ostit pihvin ja kertoa heille ongelmasta.