Miten sitruunamehu vaikuttaa gelatiinin kiinteyteen, jos gelatiiniin lisätään lihan mureutinta?

Sitruunamehu sisältää sitruunahappoa, joka on heikko happo. Kun sitruunahappoa lisätään gelatiiniin, se saa gelatiinin hajoamaan pienemmiksi molekyyleiksi, mikä tekee siitä vähemmän kiinteää. Lihan mureuttaja sisältää bromelain-nimistä entsyymiä, joka myös hajottaa proteiineja. Kun bromelaiinia lisätään gelatiiniin, sillä on samanlainen vaikutus kuin sitruunamehulla, jolloin gelatiini hajoaa ja muuttuu vähemmän kiinteäksi.

Sitruunamehun ja lihan mureuttimen yhdistelmä voi siksi tehdä gelatiinista erittäin pehmeää tai jopa nestemäistä. Tämä voi olla hyödyllistä, jos haluat tehdä gelatinajälkiruoan, joka on erittäin sileä ja kermainen. Jos kuitenkin haluat tehdä kiinteän ja muotonsa pitävän gelatiinijälkiruoan, on parasta välttää sitruunamehun tai lihan mureuttimen lisäämistä.

Tässä on taulukko, jossa on yhteenveto sitruunamehun ja lihan mureuttimen vaikutuksista gelatiiniin:

| Ainesosa | Vaikutus gelatiiniin |

|---|---|

| Sitruunamehu | Hajottaa gelatiinin pienemmiksi molekyyleiksi tehden siitä vähemmän kiinteän |

| Lihan mureuttaja | Hajottaa gelatiinin pienemmiksi molekyyleiksi tehden siitä vähemmän kiinteän |

| Sitruunamehun ja lihan mureuttimen yhdistelmä | Voi tehdä gelatiinista erittäin pehmeää tai jopa nestemäistä |