Miksi nuudelit kutistuvat?

Kun nuudelit, pasta tai kuivatut pavut lisätään veteen ja keitetään, ne imevät itseensä vettä ja tilavuus kasvaa. Kun ne kypsentävät, sisään jääneen veden sisäinen paine kasvaa luoden gelatinoituneen koostumuksen.

Kun valutat nuudelit tai pavut ja sammutat sitten lämmön, niiden sisällä oleva paine pakottaa ne vapauttamaan osan loukkuun jääneestä vedestä. Kun ne vapauttavat vettä, nuudelit tai pavut kutistuvat takaisin pienemmäksi, joskus jopa puoleen alkuperäisestä koostaan.

Kutistuminen jatkuu, kun nuudelit tai pavut jäähtyvät, kun sisällä oleva höyry ja vesihöyry tiivistyvät.