Miten peittaus hidastaa rappeutumista?

Peittaus hidastaa hajoamista luomalla happaman ympäristön, joka estää bakteerien ja muiden mikro-organismien kasvua. Suolakurkun happamuus saavutetaan lisäämällä etikkaa, luonnollista etikkahappoa sisältävää säilöntäainetta. Etikkahappo toimii häiritsemällä bakteerien solukalvoja, jolloin ne kuolevat. Lisäksi suolakurkkujen korkea suolapitoisuus auttaa myös estämään bakteerien kasvua vetämällä vettä pois soluista. Happamuuden ja korkean suolapitoisuuden yhdistelmä luo epäsuotuisan ympäristön useimmille mikro-organismeille, mikä estää tehokkaasti niitä pilaamasta ruokaa.