Miksi valkoinen etikka jäätyy tai ei jäädy?

Valkoinen etikka ei jäädy korkean etikkahappopitoisuuden vuoksi. Valkoisen etikan jäätymispiste on noin -11 °C (12 °F), mikä on paljon alhaisempi kuin veden jäätymispiste (32 °F tai 0 °C). Tämä johtuu siitä, että etikkahappo alentaa etikassa olevan veden jäätymispistettä.

Nesteen jäätymispiste on lämpötila, jossa se muuttuu nesteestä kiinteäksi. Nesteen jäätymispiste riippuu nesteen kemiallisesta rakenteesta ja nesteeseen liuenneiden kiintoaineiden määrästä.

Etikkahapon kemiallinen rakenne on CH3COOH. Etikkahappomolekyyli koostuu hiiliatomista, kahdesta vetyatomista, happiatomista ja hydroksyyliryhmästä (-OH). Hydroksyyliryhmä antaa etikkahapolle sen happamat ominaisuudet.

Etikkaan liuenneet kiinteät aineet ovat enimmäkseen etikkahappomolekyylejä. Etikan etikkahappomolekyylit ovat vuorovaikutuksessa etikan vesimolekyylien kanssa ja estävät niitä jäätymästä veden normaalissa jäätymispisteessä. Tästä syystä valkoetikka ei jäädy samassa lämpötilassa kuin vesi.

Mitä korkeampi etikkahappopitoisuus etikassa on, sitä alhaisempi on etikan jäätymispiste. Tästä syystä tislatulla valkoetiikalla, jonka etikkahappopitoisuus on korkeampi kuin muissa etikkatyypeissä, on alhaisempi jäätymispiste kuin muilla etikkatyypeillä.