Miksi ohuet ranskalaiset kypsyvät nopeammin kuin paksut?

Pinta-alan ja tilavuuden suhde.

- Kun paisto altistuu kuumalle öljylle paistamisen aikana, sen ulkopinta alkaa myöhemmin kypsyä ja muodostaa kuorta.

- Ohuet perunat sisältävät suhteellisesti enemmän tämän kuuman öljyn kanssa kosketuksissa olevaa pinta-alaa kuin paksut perunat, koska niissä on suurempi pinta-tilavuussuhde, ne kuumenevat ja kypsyvät ihanteelliseen rapeuteen erittäin nopeasti paksumpiin verrattuna.