Miksi sitruunamarenkipiirakkaan muodostuu vettä?

Sitruunamarenkipiirakkaan vesi johtuu kondensaatiosta. Kun kuuma täyte lisätään piirakan kuoreen ja peitetään sokerilla marengilla, syntyy höyryä. Höyryn noustessa osa siitä jäähtyy jälleen ja alkaa muodostaa pisaroita viileään pintaan (tässä tapauksessa päälle sokeria ja marenkia).