Mikä on vanhentuneen maidon smetanan ja jogurtin pH-arvot Happamuuko se vanhentuessaan?

Vanhentuneen maidon, smetanan ja jogurtin pH-arvot voivat vaihdella tuotteen ja pilaantumisasteen mukaan. Yleensä näiden maitotuotteiden pH kuitenkin laskee, kun ne muuttuvat happamammiksi ajan myötä.

Vanhentunut maito: Tuoreen maidon pH on tyypillisesti 6,5-6,7, mikä on lievästi hapanta. Kun maito pilaantuu, bakteerien kasvu tuottaa maitohappoa, jolloin pH-taso laskee. Vanhentuneen maidon pH voi olla niinkin alhainen kuin 4,6.

Smetana: Tuoreen smetanan pH on yleensä noin 4,5. Ikääntyessään pH-taso voi laskea edelleen maitohapon tuotannon jatkuessa. Vanhentuneen smetanan pH-arvo voi olla alle 4,0.

Jgurtti: Jogurtti on fermentoitu maitotuote, joka valmistetaan lisäämällä maitoon eläviä bakteeriviljelmiä. Nämä bakteerit muuttavat laktoosin, maidon sokerin, maitohapoksi, jolloin pH-taso on 4,2-4,6. Jogurtin vanhentuessa pH-taso voi laskea edelleen maitohapon tuotannon jatkuessa.

Mitä vanhentuneempi maitotuote tulee, sitä happamampi se yleensä on. Tämä johtuu siitä, että pilaantumisbakteerilla on ollut enemmän aikaa kasvaa ja tuottaa maitohappoa. Kun pH-taso laskee, tuote muuttuu happamemmaksi ja lopulta epämiellyttäväksi.