Onko piimä happoa vai alkalia?

Hapanmaito on hapanta.

Kun maito muuttuu happamaksi, se johtuu siitä, että bakteerit ovat fermentoineet laktoosin (maidossa oleva sokeri) maitohapoksi. Tämä maitohappo antaa piimälle sen ominaisen kirpeän maun. Hapanmaidon pH on tyypillisesti noin 4,6, mikä on happamampaa kuin tuoreen maidon (jonka pH on noin 6,7).