Miksi jogurtti maistuu happamalta?

Jogurtin hapan maku johtuu bakteerien käymisprosessin aikana tuottamasta maitohaposta. Kun maito altistuu bakteereille, bakteerit kuluttavat laktoosia (maidossa olevaa sokeria) ja muuttavat sen maitohapoksi. Maitohappopitoisuuden nousu antaa jogurtille sen ominaisen kirpeän maun ja alentaa maidon pH-tasoa. Tämä prosessi antaa jogurtille sen ainutlaatuisen maun ja koostumuksen. Maitohappo toimii myös säilöntäaineena ja pidentää jogurtin säilyvyyttä.