Miten käytät viinirypäleitä?

1. Rypäleen valinta:

- Valitse kypsät, naarmuuntumattomat rypäleet, joiden sokeripitoisuus ja happamuus on haluttu.

2. Murskaus ja irrotus:

- Murskaa viinirypäleet varovasti, jotta mehu vapautuu. Jotkut viininvalmistajat mieluummin poistavat rypäleet ennen murskaamista poistaakseen varret, jotka voivat antaa katkeruutta.

3. Hiivan siirrostus:

- Lisää puhdasta hiivaviljelmää tai villihiivaa murskattujen rypäleiden joukkoon. Hiiva kuluttaa rypäleissä olevat sokerit ja muuttaa ne alkoholiksi.

4. Ensisijainen käyminen:

- Aseta rypäleseos käymisastiaan, yleensä suljettuun säiliöön tai tynnyriin, valvotussa lämpötilassa. Ensisijainen käyminen kestää tyypillisesti muutamasta päivästä viikkoon. Tämän vaiheen aikana hiiva muuttaa aktiivisesti sokereita alkoholiksi ja hiilidioksidiksi.

5. Kannen leikkaaminen:

- Punaviinille on tavallista "lyödä alas" pintaan muodostuvien kuorien ja rypäleiden kiintoaineksen korkki. Tämä auttaa sekoittamaan makuja ja edistää tasaista uuttamista.

6. Malolaktinen käyminen (valinnainen):

- Jotkut viininvalmistajat valitsevat malolaktisen käymisen, jossa tietyt bakteerit muuttavat kovan makuista omenahappoa tasaisemmaksi maitohapoksi. Tämä on valinnainen ja riippuu halutusta viinityylistä.

7. Ikääntyminen:

- Alkukäymisen jälkeen viiniä voidaan kypsyä tynnyreissä tai ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä. Kypsytys voi kestää muutamasta kuukaudesta useisiin vuosiin viinin tyylistä riippuen. Tänä aikana viini kehittää monimutkaisuutta, makua ja rakennetta.

8. Tarkoitus ja selvennys:

- Selkeyden ja stabiilisuuden saavuttamiseksi viiniä voidaan hienontaa ja suodattaa ei-toivottujen kiintoaineiden, mikro-organismien ja epäpuhtauksien poistamiseksi.

9. Pullotus:

- Kun viininvalmistaja on tyytyväinen lopputuotteeseen, viini pullotetaan kuluttajille.

10. Pullon ilmastointi:

- Pullotuksen jälkeen viini käy läpi lisäkäsittelyä pulloissa. Tämä antaa viinin kypsyä edelleen, kehittää makuaan ja saavuttaa huippulaatunsa ajan myötä.

On tärkeää huomata, että käymisprosessi voi vaihdella viininvalmistajan tyylin, rypälelajikkeen ja haluttujen viinin ominaisuuksien mukaan.