Valkoviinin happopitoisuuden määrittäminen?

Valkoviinin happopitoisuuden määrittämiseen on useita menetelmiä. Tässä on kaksi yleisesti käytettyä menetelmää:

1. Titrausmenetelmä:

Materiaalit ja laitteet:

- Viininäyte

- Buretti

- Pipetti

- Erlenmeyer-pullo

- Fenolftaleiiniindikaattori

- 0,1 N natriumhydroksidi (NaOH) -liuos

Toimenpide:

- Pipetoi 10 ml:n näyte valkoviiniä Erlenmeyer-pulloon.

- Lisää muutama tippa fenolftaleiiniindikaattoria viininäytteeseen.

- Täytä byretti 0,1 N NaOH-liuoksella.

- Lisää NaOH-liuos hitaasti viininäytteeseen samalla, kun pulloa pyöritetään.

- Jatka NaOH-liuoksen lisäämistä, kunnes näytteen väri muuttuu värittömästä pysyvästi vaaleanpunaiseksi.

- Kirjaa käytetyn NaOH-liuoksen tilavuus.

Laskenta:

Viinin happamuus voidaan laskea seuraavalla kaavalla:

Happamuus (g/l viinihappona) =(Käytetty NaOH:n määrä ml x NaOH:n normaaliarvo x viinihapon ekvivalenttipaino) / viininäytteen tilavuus ml:na

Viinihapon ekvivalenttipaino on 75 g/mol.

2. pH-mittarin menetelmä:

Materiaalit ja laitteet:

- Viininäyte

-pH-mittari

- Puskuriliuokset kalibrointiin

Toimenpide:

- Kalibroi pH-mittari käyttämällä sopivia puskuriliuoksia valmistajan ohjeiden mukaisesti.

- Upota pH-anturi viininäytteeseen ja anna lukeman tasaantua.

- Kirjaa pH-arvo muistiin.

Laskenta:

Viinin happamuus voidaan arvioida pH-arvosta muunnostaulukon tai matemaattisten yhtälöiden avulla. Yksi yleinen yhtälö on:

Happamuus (g/l viinihappona) =(1,53 x 10^9)/(1 + 10^(pH - 3,48))

Tuloksena oleva arvo on likimääräinen arvio kokonaishappopitoisuudesta ilmaistuna grammoina viinihappoa litrassa.

On tärkeää noudattaa tarkasti valitun menetelmän erityisiä ohjeita, jotta varmistetaan tarkat ja luotettavat tulokset.