Miksi sellerinvarsi kuihtuu, kun se laitetaan lasilliseen suolaveteen?

Kun sellerinvarsi laitetaan lasilliseen suolavettä, se kuihtuu osmoosiksi kutsutun prosessin vuoksi. Osmoosi on vesimolekyylien liikkumista alueelta, jossa vesipitoisuus on suuri, alueelle, jossa vesipitoisuus on pieni, puoliläpäisevän kalvon läpi. Tässä tapauksessa puoliläpäisevä kalvo on sellerisolujen solukalvo.

Suolavesi muodostaa hypertonisen liuoksen, mikä tarkoittaa, että sellerisolujen ulkopuolella on enemmän liuennutta ainetta (suolaa) kuin sisällä. Tämä saa sellerisolujen sisällä olevat vesimolekyylit siirtymään ulos soluista suolaveteen pitoisuuden tasaamiseksi. Tämän seurauksena sellerisolut menettävät jäykkyytensä ja sellerin varsi kuihtuu.

Kuihtumisnopeuteen voi vaikuttaa suolaveden pitoisuus. Mitä väkevämpi suolavesi, sitä nopeammin selleri kuihtuu.