Mitä mätät viinirypäleet tekevät?

Mädät viinirypäleet fermentoidaan muodostaen etanolia ja hiilidioksidia. Hiivalla ja muilla mikro-organismeilla on tärkeä rooli fermentaatiossa

Käyminen tehdään energiarikkaiden molekyylien käyttämiseksi aineenvaihdunnan jatkoprosessiin. Aineenvaihdunnan aikana mikrobit kasvavat ja lisääntyvät.