Oletko kuullut, että poltetun lihan syöminen on pahaa?

Kyllä. Palaneen tai hiiltyneen lihan syöminen voi mahdollisesti lisätä tiettyjen terveysongelmien riskiä.

Tässä syy:

1. Syöpää aiheuttavat aineet:Lihan hiiltymisen tai polton aikana korkeissa lämpötiloissa voi muodostua joitain kemiallisia yhdisteitä, kuten polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä (PAH) ja heterosyklisiä amiineja (HCA:ita). Näillä yhdisteillä tiedetään olevan syöpää aiheuttavia ominaisuuksia, ja ne on yhdistetty lisääntyneeseen riskiin sairastua eri syöpiin, mukaan lukien paksusuolen-, maha- ja eturauhassyöpä.

2. Advanced Glycation End Products (AGE:t):Korkeassa lämpötilassa kypsennys voi myös johtaa kehittyneiden glykaatiolopputuotteiden muodostumiseen, jotka ovat yhdisteitä, joita muodostuu sokerien reagoiessa proteiinien tai rasvojen kanssa. AGE:t on yhdistetty tulehdukseen ja oksidatiiviseen stressiin, mikä edistää ikääntymistä ja kroonisten sairauksien kehittymistä.

3. Ravitsemushäviö:Lihan hiiltäminen korkeissa lämpötiloissa voi johtaa välttämättömien ravintoaineiden, mukaan lukien vitamiinien ja kivennäisaineiden, menetykseen. Lihan ylikypsennys voi myös muuttaa proteiinin rakennetta, mikä vaikeuttaa sen sulattamista ja saattaa vähentää sen ravintoarvoa.

4. Lisääntynyt tulehdus:Poltetun tai hiiltyneen lihan nauttimisen on havaittu lisäävän tulehdusmerkkiaineita kehossa. Krooninen tulehdus on osallisena erilaisten terveystilojen, mukaan lukien sydän- ja verisuonisairauksien, diabeteksen ja autoimmuunisairauksien, kehittymiseen.

5. Suoliston terveys:Palaneella tai hiiltyneellä lihalla voi myös olla kielteisiä vaikutuksia suoliston mikrobiomiin. Korkeassa lämpötilassa kypsentäminen voi muuttaa suoliston mikrobiston koostumusta ja edistää mahdollisesti haitallisten bakteerien kasvua.

6. Elintarviketurvallisuus:Lihan hiiltyminen voi myös vaikuttaa elintarviketurvallisuuteen. Lihan ylikypsentäminen voi tappaa haitallisia bakteereja, mutta se voi myös johtaa yhdisteiden muodostumiseen, jotka voivat olla haitallisia, jos niitä syödään liikaa.

Siksi yleensä suositellaan välttämään palaneen tai hiiltyneen lihan säännöllistä syömistä ja asettamaan etusijalle terveellisempiä kypsennysmenetelmiä, jotka minimoivat haitallisten yhdisteiden muodostumisen. Keskity sen sijaan lihan grillaamiseen tai kypsentämiseen alhaisemmissa lämpötiloissa pidemmän aikaa vähentääksesi hiiltymisriskiä ja siihen liittyviä mahdollisia terveysriskejä.